大脑在看到食物后毫秒内快速评估其多重属性

我们的大脑如何在毫秒之间对食物做出评价，从而影响饮食选择？Violet J. Chae、Tijl Grootswagers、Stefan Bode及Daniel Feuerriegel等研究人员合作，揭示了大脑在人们有意识地做出决定之前，就已对食物的多种属性进行了快速、并行的评估。
研究团队结合脑电图和机器学习，探究了大脑评价食物的时间进程。研究中，110名参与者观看食物图片，其大脑活动被实时记录；另外421名参与者则对这些图片从健康、美味、熟悉度等12个维度进行评分。通过表征相似性分析（representational similarity analysis），研究者发现，早在看到食物图像约200毫秒时，大脑活动模式就已经反映出健康度、卡路里等多种属性的信息。这一过程发生在潜意识层面，远快于任何有意识的思考。令人意外的是，数据显示“健康度”的神经信号比“美味度”更早出现。研究进一步确认，大脑对不同属性的处理并非逐一进行，而是在相似的时间窗口内快速、并行地展开。最终，数据揭示了两个核心评价维度：“加工程度”（天然或加工）和“开胃程度”（美味与熟悉的结合），它们同样在200毫秒的极短时间内被大脑捕捉。研究发表在 Appetite 上。
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“Characterising the Neural Time-Courses of Food Attribute Representations.” Appetite, vol. 217, Feb. 2026, p. 108337. www.sciencedirect.com, https://doi.org/10.1016/j.appet.2025.108337